August 04, 2020

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Dolma oder Weinblätter eine Türkische Spezialität

Weinblätter oder auf türkisch dolma sind eine türkische Spezialität. In diese Weinblätter werden andere Zutaten eingewickelt, daher ist auch der Name sarma von sarmak (einwickeln) gebräuchlich.

Inhaltsstoffe und Gesundheit

Weinblätter enthalten hauptsächlich Flavonoide, das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die eine bedeutende Rolle für die Gesundheit spielen.

Weinblätter - Dolma TürkischIn Dolma ist ein ganz spezielles Flavonoid enthalten, das sich günstig auf die Gesundheit der Venen auswirkt, da es gefäßschützend wirkt.

Bei Krampfadern und anderen Venenleiden werden deshalb Dolma empfohlen. Außerdem sind Dolma kalorienarm.

Zubereitung

Zuerst werden die Stiele von den Weinblättern mit einer Schere abgeschnitten und dann werden die Weinblätter ein paar Minuten in Salzwasser gekocht.

Vor der Verwendung werden die Dolma dann mit etwas Wasser abgewaschen und mit Hilfe eines Siebes, lässt man sie abtropfen. Danach werden die jeweiligen Zutaten darin eingerollt.

Verwendung

Dolma werden je nachdem entweder mit Reis und oder mit zerhacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt.

Dolma wird in der Türkei normalerweise kalt gegessen. Die Weinblätter gibt es im Handel auch in Gläsern zusammengerollt oder in Päckchen zu kaufen.


Grape Leaves or on turkish Dolma are a Turkish specialty. In these grape leaves are wrapped other ingredients, hence the name Sarma from Sarmak (wrap) is common.

Ingredients and Health

Grape leaves contain mainly flavonoids, which are secondary plant products, that play a significant role in health.

Dolma TurkishIn Dolma there is a very special flavonoid included, which has a favorable effect on the health of veins, as it works to protect blood vessels.

With varicose veins and other vein disorders Dolma are therefore recommended. Dolma is also low in calories.

Preparation

First, the stems are cut off from the vine leaves with scissors and then the grape leaves are boiled a few minutes in salted water.

Before using, the Dolma are washed with water and with the help of a screen, you can drain them. Thereafter, the respective ingredients are rolled up in it.

Use

Dolma are depending on either filled with Rice or chopped lamb, onions, nuts and spices.

Dolma are eaten in Turkey usually cold. You can buy the grape leaves commercially rolled up in jars or in packs.

Bulgur - Grundnahrungsmittel, Weizengrütze

Bulgur oder Weizengrütze ist vorallem für die türkische Landbevölkerung ein Grundnahrungsmittel.

Pilavlik BulgurIm türkischen Lebensmittelhandel gibt es groben Bulgur, der zum Kochen verwendet wird, pilavlik bulgur genannt wird und feinen Bulgur, der köftelik bulgur genannt wird.

Nährwerte

Bulgur enthält ungefähr 12 bis 13g Eiweiß, ca. 8g Ballaststoffe, ca. 70g Kohlenhydrate und ca. 2g Fett.

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente

Bulgur enthält hauptsächlich B Vitamine, B1, B2, B3, B5 und B6 und die Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Phosphor sind in nennenswerten Mengen vorhanden. Ausserdem noch die Spurenelemente Eisen, Kupfer und Mangan.

Herstellung und Zubereitung

Bulgur wird vorwiegend aus Hartweizen hergestellt. Der Hartweizen wird zuerst vorgekocht, dann getrocknet und am Schluss je nach Art entweder fein oder grob zerstossen.

Türkische Küche - Verwendung

Bulgur wird entweder als Beilage ähnlich wie Reis, oder als Mahlzeit mit Fleisch und oder Gemüse zubereitet.

BulgurBulgur kann auch ungegart und eingeweicht zb.: mit Gemüse verwendet werden. Auch für viele andere Speisen und Gerichte eignet sich Bulgur, zb.: auch für Suppen.

Feiner Bulgur wird für eine Türkische Spezialität, welche Köfte genannt wird, verwendet.


Bulgur or Weizengrütze is especially for the Turkish rural population a staple food.

Pilavlik BulgurIn the Turkish food industry, there is raw bulgur, which is used for cooking and is called Pilavlik Bulgur and fine bulgur, which is called Köftelik Bulgur.

Nutrition

Bulgur contains about 12 to 13g protein, approx 8g fiber, 70g carbohydrates and about 2g fat.

Vitamins, Minerals and Trace Elements

Bulgur mainly contains B vitamins, B1, B2, B3, B5 and B6 and the minerals potassium, magnesium and phosphorus are present in significant amounts. In addition the trace elements iron, copper and manganese.

Production and Preparation

Bulgur is mainly made from durum wheat. The durum wheat is first pre-cooked, then dried and finally crushed depending on the type either raw or fine.

Turkish Cuisine - Use

Bulgur is available as a side dish like rice, or prepared as a meal with meat or vegetables.

BulgurBulgur can also be used uncooked and soaked with vegetables. Bulgur is also for many other foods and dishes suitable, eg. for soups.

Fine bulgur is used for a Turkish Specialty, which is called Köfte.

Kichererbsen - Hülsenfrüchte

Die Kichererbse (Mz.: Kichererbsen) ist eine Pflanze, die zur Gattung der Hülsenfrüchte gehört.

KichererbsenKichererbsen stammen ursprünglich aus Asien und verbreiteten sich im Laufe der Zeit im gesamten Mittelmeerraum.

Die Hauptanbaugebiete der Kichererbse sind heute die Türkei, Spanien, Pakistan, Afghanistan und Indien.

Die in Europa verwendeten Kichererbsen sind rundlich und beige-gelb farben.

Es gibt noch eine zweite Kichererbsen Sorte, die kleinere und runzlige Samen aufweist. Diese Sorte ist in Europa eher unbekannt.

Nährwerte

Kichererbsen beinhalten ca. 60g Wasser, 7 bis 8g Eiweiß (je nach Sorte und Art kann auch mehr Eiweiß enthalten sein), ca. 20g Kohlenhydrate, ca. 2 bis 3g Fett und ca. 4 bis 5g Ballaststoffe.

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente

Kichererbsen enthalten Vitamin A und Beta Carotin, weiters die Gruppe der B Vitamine, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, ausserdem noch Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K.

Mineralstoffe sind in der Kichererbse zwar enthalten, aber in eher unbedeutenden Mengen. Nennenswert sind noch die Spurenelemente Fluor, Kupfer und Mangan.

Zubereitung in der Küche

Die Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und danach 1 bis 2 Stunden gekocht. Es gibt aber auch fertig gegarte Kichererbsen in Dosen zu kaufen.

Türkische Küche - Verwendung

Kichererbsen sind in der Türkei ein Grundnahrungsmittel und sind sehr beliebt. In der Türkei sind sie unter dem Namen nohut bekannt.

Verwendet werden Kichererbsen als Vorspeise, für Suppen und Eintopfgerichte. Die Kichererbse wird auch oft für die bekannte Türkische Spezialität Couscous verwendet.

Außerdem werden geröstete Kichererbsen in der Türkei zum Knabbern angeboten, man nennt sie dann leblebi.

Aus der Kichererbse wird auch eine Paste hergestellt, diese Kichererbsenpaste wird humus genannt und verfeinert wird diese noch mit Tahin - Sesampaste.


The Chickpea (Mz.: Chickpeas) is a plant belonging to the genus of Legumes.

ChickpeasChickpeas are originally from Asia and spread over time in the whole Mediterranean region.

The main growing areas of chickpea are today Turkey, Spain, Pakistan, Afghanistan and India.

The chickpeas used in Europe are round and have a beige-yellow color.

There is a second chickpea sort, which have smaller and wrinkled seeds. This species is relatively unknown in Europe.

Nutrition

Chickpeas contain about 60g of water, 7 to 8g protein (Depending on the sort and nature, more protein can be included), 20g carbohydrates, 2 to 3g fat, and about 4 to 5 g fiber.

Vitamins, Minerals and Trace Elements

Chickpeas contain vitamin A and beta carotene, furthermore, the group of B vitamins, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 and folic acid, plus vitamin C, vitamin E and vitamin K.

Minerals are actually found in the chickpea, but rather in insignificant quantities. Noteworthy are still trace elements fluorine, copper and manganese.

Cooking in the Kitchen

The chickpeas are soaked overnight and then boiled for 1 to 2 hours. There are also ready cooked chickpeas to buy in cans.

Turkish Cuisine - Use

Chickpeas are a staple food in Turkey and are very popular. In Turkey they are known by the name nohut.

Chickpeas are used as a starter for soups and stews. The chickpea is also often used for the famous Turkish Specialty Couscous.

In addition, roasted chickpeas are offered in Turkey to nibble, they are called then Leblebi.

From the chickpea also a paste is made​​, this chickpea paste is called Humus and is refined with Tahini - Sesame Paste.

Basmati Reis - Duftreis, Intensives Aroma

Basmati Reis oder Duftreis ist ebenfalls ein Langkornreis, der hauptsächlich in Indien angebaut wird.

Ursprünglich stammt der Basmatireis aber vermutlich aus Afghanistan. Basmati Reis besitzt ein intensives Aroma und einen nussartigen Geschmack.

Nährstoffe - Vitamine Mineralstoffe

Basmati Reis enthält eher wenig Vitamine und nicht besonders viele Mineralstoffe. Am ehesten noch B Vitamine und die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Fluor.

Kohlenhydrate und Eiweiß

Basmatireis enthält zwischen 30 und 40g Kohlenhydrate pro 100g und der Eiweiß Anteil liegt zwischen 3 und 8g je nach Reissorte.

Ballaststoffe und Fett

Basmati Reis hat ungefähr 1g Ballaststoffe pro 100g Reis und einen Fett Anteil zwischen 1 und 2g.

Türkische Küche - Verwendung

Basmatireis hat ein intensives Aroma und einen angenehm nussartigen Geschmack, er ist ebenfalls wie der Patna Reis für viele Reisgerichte geeignet.

Er passt ebenfalls zu Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte. Die türkische Küche verwendet Basmatireis als Ersatz für Patnareis.


Basmati Rice or Fragrant Rice is also a Long Grain Rice, which is cultivated mainly in India.

The basmati rice originates probably from Afghanistan. Basmati rice has an intense aroma and a nutty taste.

Nutrients - Vitamins, Minerals

Basmati rice contains only a few vitamins and not many minerals. Noteworthy are B vitamins and the minerals magnesium, potassium and fluorine.

Carbohydrates and Protein

Basmati rice contains between 30 and 40g carbs per 100g and the protein content is between 3 and 8 g depending on the sort.

Fiber and Fat

Basmati rice contains about 1g of fiber per 100g of rice and a fat content between 1 and 2g.

Turkish Cuisine - Use

Basmati rice has an intense aroma and a pleasant nutty flavor, it is also suitable as the Patna Rice for many rice dishes.

It fits well with meat, fish and poultry dishes. The Turkish cuisine uses basmati rice as a substitute for Patna Rice.

Patna Reis - Verwendung für Reisgerichte, Langkornreis

Patna Reis ist ein Langkornreis und wird häufig in der türkischen Küche für Reisgerichte verwendet.

Patnareis stammt ursprünglich aus Indien, wird aber heutzutage in vielen Ländern angebaut.

Patna Reis ist ein weisser, geschälter Langkornreis und hat einen neutralen Geschmack.

Nährstoffe

Patna Reis enthält nur sehr wenig Vitamine und Mineralstoffe, da der Reis in der Regel geschält bzw. vorbehandelt wird.

Vermutlich aus diesem Grund wird heutzutage in der türkischen Küche neben Patnareis auch noch Parboiled Reis und Basmati Reis für Reisgerichte verwendet.

Kohlenhydrate und Eiweißgehalt

Der Kohlenhydrat-Anteil ist beim Patnareis sehr hoch zwischen 70 und 80g auf 100g Reis und der Eiweißgehalt ist mit 7g eher gering.

Ballaststoffe und Fettgehalt

Patnareis beinhaltet wenig Ballaststoffe, nur 1 bis 2g auf 100g Reis. Der Fettgehalt ist ebenfalls sehr gering zwischen 0.5 und 1g.

Türkische Küche - Verwendung

Aufgrund des neutralen Geschmacks kann man Patna Reis sehr flexibel einsetzen, er schmeckt besonders gut zu Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte.

In der türkischen Küche wird er bei verschiedenen Reisgerichten, wie zb.: Reis mit Aprikosen und Huhn verwendet.


Patna Rice is a Long Grain Rice and is often used in Turkish Cuisine for rice dishes.

Patna rice is originally from India but is now cultivated in many countries.

Patna rice is a white, peeled long grain rice and has a neutral taste.

Nutrients

Patna rice contains very few vitamins and minerals, as the rice is usually peeled and or pretreated.

Probably for this reason in today's Turkish cuisine is also parboiled rice and Basmati Rice used for rice dishes.

Carbohydrates and Protein Content

The carbohydrate content in patna rice is very high between 70 and 80g to 100g of rice and the protein content is rather low with 7g.

Fiber and Fat Content

Patna rice contains little dietary fiber, only 1 to 2 g per 100 g of rice. The fat content is also very low between 0.5 and 1g.

Turkish Cuisine - Use

Due to the neutral taste Patna rice can be used very flexible, it especially tastes good in combination with meat, fish and poultry dishes.

In Turkish cuisine, it is used in different rice dishes, such as: Rice with apricots and chicken.

Nigella Sativa - Schwarzkümmel

SchwarzkümmelNigella SativaSchwarzer Kreuzkümmel oder auf türkisch Cörekotu gehört zur Gattung der Hahnenfußgewächse.

Schwarzkümmel - Nigella SativaDie schwarzen Samen befinden sich in der Kapsel der Pflanze und sind 2 bis 3,5 mm lang und etwa 2mm dick, die Farbe ist matt schwarz

Ursprünglich stammt Nigella Sativa oder echter Schwarzkümmel aus Kleinasien und wird heutzutage hauptsächlich in Ägypten, Irak, Iran, Indien, Pakistan und anderen Ländern angebaut.

Von Schwarzkümmel generell gibt es unterschiedliche Sorten - Nigella Sativa ist eine der bekanntesten und wird auch in der Türkei als Gewürz verwendet.

Inhaltsstoffe

Nigella Sativa bzw. Schwarzkümmel besteht zu 30 bis 40 Prozent aus Kohlenhydraten, ca. 20 Prozent Eiweiß und 30 bis 40 Prozent pflanzliche Fette.

Schwarzkümmel enthält davon ca. 50 bis 60% ungesättigte Fettsäuren, 20 bis 25% einfach ungesättigte Fettsäuren und ca. 15 bis 20% gesättigte Fettsäuren.

Diese Fettsäuren bestehen aus ca. 50 bis 60% Linolsäure, 20 bis 25% Ölsäure, 10 bis 15% Palmitinsäure, 2 bis 5% Stearinsäure, bis 0.5% Arachinsäure, Myristinsäure, Palmitoleinsäure, Eicosensäure und bis 0.5% Linolensäure.

Weitere Inhaltsstoffe sind ätherische Öle wie zb.: Nigellon, Cymol, Pinen und in geringen Mengen Thymochinon.

Heilwirkung

Schon Mohammed sagte: Schwarzkümmel heilt jede Krankheit, außer den Tod.

SchwarzkümmelSchwarzkümmel soll unter anderem gegen Lungenkrankheiten helfen, Toxine im Körper beseitigen können, gegen Zahnschmerzen und gegen Darmparasiten helfen, die Sehkraft fördern, gegen Fieber und wundheilend wirken.

Ausserdem wirkt sich Schwarzkümmel positiv auf die Verdauung aus, ist gut fürs Immunsystem und gut für den Magen.

Die Wirkung auf das Immunsystem ist vermutlich auf das im Schwarzkümmel befindliche Schwarzkümmelöl zurückzuführen, siehe unter Inhaltsstoffe.

Ein Großteil der Heilwirkungen wird überhaupt dem Schwarzkümmelöl zugeschrieben. Schwarzkümmelöl gibt es daher auch in Europa als Nahrungsergänzung im Handel.

Schwarzkümmel als Gewürz findet man im Reformhaus, Asialaden oder im Naturkostladen, ebenso das Schwarzkümmelöl.

Türkische Küche - Verwendung

Nigella Sativa wird in der türkischen Küche zb.: für Fladenbrot verwendet. Dabei wird Nigella Sativa meist gemeinsam mit Sesam einfach auf das Fladenbrot gestreut.

Schwarzkümmel besitzt ein intensives Aroma, der Geschmack ist ähnlich dem von Anis und Kreuzkümmel. Schwarzkümmel wird in der türkischen Küche auch auf Schafskäse gestreut.


Black CuminNigella SativaBlack Seed or on turkish Cörekotu belongs to the genus of the "Hahnenfußgewächse".

Nigella SativaThe black seeds are in the capsule of the plant and are 2 to 3.5 mm long and about 2mm thick, the color is matt black.

Originally Nigella sativa or real black cumin is descended from Asia Minor and is cultivated today mainly in Egypt, Iraq, Iran, India, Pakistan and other countries.

Of black cumin in general, there are different varieties - Nigella sativa is one of the best known and is also used in Turkey as a spice.

Ingredients

Nigella sativa or black cumin is 30 to 40 percent from carbohydrates, about 20 percent protein and 30 to 40 percent of vegetable fats.

Black seed contains about 50 to 60% unsaturated fatty acids, 20 to 25% monounsaturated fatty acids and 15 to 20% saturated fatty acids.

These fatty acids consist of about 50 to 60% linoleic acid, 20 to 25% oleic acid, 10 to 15% palmitic acid, 2 to 5% stearic acid, 0.5% arachidic, myristic, palmitoleic, eicosenoic and about 0.5% linolenic acid.

Other ingredients are essential oils such as:. Nigellone, cymene, pinene and small amounts thymoquinone.

Curative Effect

Even Mohammed said, black cumin heals every disease except death.

Black CuminBlack seed should help against lung disease, can eliminate toxins in the body, toothache and intestinal parasites, to help promote the vision, fever and wound healing effects.

In addition, black seed has a positive effect on digestion, is good for the immune system and good for the stomach.

The effect on the immune system is probably attributable to the Black Seed Oil, which is located in the black seeds - See ingredients.

A large part of the healing effects will generally attributed to the black seed oil. Black seed oil, is therefore also available in Europe as a dietary supplement.

Black seed as a spice can be found in health food stores, Asia Shops or in natural food stores, also the black seed oil can be found there.

Turkish Cuisine - Use

Nigella sativa is used in the Turkish Cuisine for flat bread. This Nigella Sativa is usually just sprinkled with sesame seeds on the bread.

Black seed has an intense aroma, the taste is similar to that of anise and cumin. Black seed is scattered in the Turkish Cuisine also on Sheep's Cheese.

Sesam Samen - Gewürz

Sesam stammt wahrscheinlich ursprünglich aus Indien oder Ostafrika. Sesam ist ein Kraut, dass bis zu 2m hoch werden kann. 

Sesam SamenDie 2-3mm grossen Samen können gelbweiss, grau, braun oder schwarz gefärbt sein - schwarzer Sesam.

Sesam benötigt tropisches Klima, wird heutzutage aber weltweit angebaut. Am meisten Sesam wird in Indien und China produziert.

Genau genommen ist Sesam kein Gewürz, sondern eine Ölfrucht. Als Gewürz werden nur die Samen verwendet, diese sind geruchlos und haben einen nussigen Geschmack.

Besonders wenn sie erhitzt werden, bildet sich ein köstliches Aroma.

Inhaltsstoffe

Sesamsamen enthalten 50 - 60 % Öl, welches hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren wie zb.: Ölsäure, Linolsäure und einem kleineren Teil Linolensäure besteht.

Türkische Küche - Verwendung

Türkische Brote, zb.: für Kebab werden oft mit schwarzem Sesam vor dem Backen bestreut, durch die Hitze im Ofen, entfalten sie dann ihr Aroma. 

Simit SesamkringelSesamkringel auch Simit genannt, enthalten ebenfalls Sesamkörner, diese befinden sich auf der Kruste des Teiges.

Sesam wird auch für Sesampaste Tahin oder Tahini genannt verwendet.


Sesame probably comes originally from India or East Africa. Sesame is a herb, that can grow up to 2m high. 

Sesame SeedsThe 2-3mm large seeds may be colored yellow, white, gray, brown or black - Black Sesame.

Sesame needs tropical climate, but is now cultivated worldwide. Most sesame is produced in India and China.

Strictly speaking, sesame is no spice, but an oil seed. As a spice, only the seeds are used, they are odorless and have a nutty taste.

Especially when they are heated, it forms a delicious aroma.

Ingredients

Sesame seeds contain 50 - 60% oil, mainly composed of unsaturated fatty acids such as: oleic acid, linoleic acid and a smaller part linolenic acid.

Turkish Cuisine - Use

Turkish bread, eg:. are used for kebabs often sprinkled with black sesame seeds before baking, so they can develop their aroma by the heat in the oven. 

SimitSimit also contain sesame seeds, these are on the crust of the dough. Sesame is also used for
Sesame Paste also called Tahini.

Tahini Tahin - Sesampaste

TahiniTahin oder Sesampaste ist ein feines Mus bzw. Paste aus zermahlenen Sesamkörner.

Sesampaste - Tahini TahinTahini stammt ursprünglich aus der arabischen Küche, wird aber auch in der türkischen Küche verwendet.

Es gibt zwei Sorten von Sesampaste, aus ungeschälten Sesamkörnern und aus geschälten Sesamkörner.

Inhaltsstoffe

Tahini oder Tahin aus ungeschälten Sesamkörnern besitzt mehr Inhaltsstoffe als Tahin aus geschälten Körnern, daher wird ersteres hier näher beschrieben.

Tahini besteht aus ca. 17 bis 18% Eiweiß, 48% Fett, 20 bis 21% Kohlenhydrate und ca. 5% Ballaststoffe.

Vitamine und Mineralien

Sesampaste enthält viele B Vitamine wie zb.: B1, B2, B3 und B6, nennenswert ist auch der Vitamin E Anteil.

Von den Mineralstoffen ist vorallem Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor hervorzuheben. Bei den Spurenelementen Kupfer, Mangan und Zink.

Türkische Küche - Verwendung

Tahini oder Sesampaste wird in der türkischen Küche für Salat als Marinade, für Gebäck und für Kichererbsenpaste verwendet.

Kichererbsenpaste heisst auf türkisch humus. Tahin wird auch in Kombination mit Traubensirup verwendet, dieses wird dann Tahin Pekmez genannt.


TahiniTahin or Sesame Paste is a fine paste of crushed sesame seeds.

Tahini TahinTahini is originally from the Arab Cuisine, but is also used in Turkish Cuisine.

There are two varieties of sesame paste, sesame seeds from unpeeled and from peeled sesame seeds.

Ingredients

Tahini or sesame paste made from unpeeled grains do have more ingredients as tahini from peeled grains, hence the former one is described next.

Tahini is made ​​of about 17 to 18% protein, 48% fat, 20 to 21% carbohydrates and about 5% fiber.

Vitamins and Minerals

Sesame paste contains many B vitamins such as:. B1, B2, B3 and B6, noteworthy is the vitamin E content.

Of the minerals especially calcium, potassium, magnesium and phosphorus should be emphasized. For the trace elements copper, manganese and zinc.

Turkish Cuisine - Use

Tahini or sesame paste is used in the Turkish Cuisine for salad as a marinade, for cakes and for Chickpea Paste.

Chickpea paste is called in Turkish humus. Tahini is also used in combination with grape syrup, this is then called Tahini Pekmez.

Paprikamark - Paprikaflocken

Paprikamark wird in der Türkei zum Würzen verwendet, es wird dort in unterschiedlichen Schärfegraden von mild bis scharf angeboten.

Inhaltsstoffe

Paprikamark enthält normalerweise keine anderen Gewürze, außer Salz.

Herstellung und Zubereitung

Paprikamark wird entweder traditionell oder industriell hergestellt. Bei der traditionellen Herstellung werden die Paprikaschoten zuerst getrocknet, dann zermahlen, bzw. püriert und am Schluss solange gekocht, bis eine Paste entsteht.

Bei der industriellen Herstellung werden die Paprikaschoten zermahlen, bzw. passiert, dann mittels Erhitzung oder Vakuum haltbar gemacht und am Ende pasteurisiert.

Paprikaflocken

Paprikaflocken werden in der Türkei ebenfalls als Gewürz verwendet, sind aber angeblich milder im Geschmack als das Paprikamark. Die getrockneten Paprikaschoten werden einfach zu Flocken geschrotet.

Türkische Küche - Verwendung

Paprikamark und Paprikaflocken werden in der türkischen Küche wie bereits erwähnt als Würzmittel verwendet.

Und zwar hauptsächlich für Fleischgerichte und Eintopfgerichte. Paprikamark wird in der Türkei biber salcasi genannt. Paprikaflocken heissen auf türkisch pulbiber.


Pepper Paste is used in Turkey for Spicing, it is offered there in different degree of severities from mild to sharp.

Ingredients

Pepper Paste normally contains no other spices, except salt.

Production and Preparation

Pepper Paste is produced either traditional or industrially. In traditional manufacturing, the peppers are first dried, then grounded or pureed and in the end cooked until a paste is formed.

In the industrial production the peppers are grinded, or pureed, then by heating or vacuum preserved and pasteurized at the end.

Pepper Flakes

Pepper Flakes are also used as a spice in Turkey, but apparently milder in taste than the Pepper Paste. The dried peppers are simply shredded into flakes.

Turkish Cuisine - Use

Pepper paste and pepper flakes, as already mentioned are used in Turkish Cuisine for Spicing.

Mainly for meat dishes and stews. Pepper Paste is called in Turkey biber salcasi. Pepper flakes are called in Turkey pulbiber.

Grüne Linsen - Braune Linsen

Grüne Linsen sind nicht nur in der Türkei, sondern auch in Europa weit verbreitet.

Grüne-LinsenBei längerer Lagerung verlieren die grünen Linsen ihre Farbe und werden bräunlich.

Grüne, bzw. Braune Linsen haben einen aromatischen bis würzigen Geschmack je nach Sorte etwas unterschiedlich.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Grüne Linsen bzw. braune Linsen enthalten ca. 20 bis 25% Eiweiß, ca. 50% Kohlenhydrate, ca. 10% Ballaststoffe und 1 bis 1.5% Fett. Die Kohlenhydrate bestehen etwa zur Hälfte jeweils aus Stärke und Polysaccharide.

Vitamine und Mineralstoffe

Grüne Linsen enthalten Beta Carotin, also die Vorstufe von Vitamin A, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, also ausser Vitamin B12 fast die gesamte Gruppe der B Vitamine.

Weiters enthalten grüne Linsen noch Vitamin E und Vitamin K. Von den Mineralstoffen sind nennenswerte Mengen Kalium, Magnesium, Phosphor und Schwefel enthalten.

Spurenelemente sind Eisen, Kupfer, Mangan und geringe Mengen an Zink enthalten.

Türkische Küche - Verwendung

Grüne Linsen bzw. braune Linsen werden wie die rote Linsen hauptsächlich für Suppen, Eintopfgerichte und andere vegetarische Gerichte verwendet.

Die grünen Linsen, bzw. in der europäischen Küche bekannten braunen Linsen, werden in der Türkei yesil mercimek genannt.

Green-LentilsGreen Lentils are not only in Turkey but also widespread in Europe. For longer storage, the green lentils lose their color and become brownish.

Green or Brown Lentils have an aromatic and spicy taste each sort varies.

Nutritional Values ​​and Ingredients

Green lentils or brown lentils contain approximately 20 to 25% protein, 50% carbohydrates, 10% fiber and 1 to 1.5% fat. The carbohydrates consists in each case about half of starch and polysaccharides.

Vitamins and Minerals

Green lentils contain beta carotene, which is the precursor of vitamin A, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 and folic acid, except vitamin b12, almost the entire group of B vitamins.

Furthermore, green lentils contain more vitamin E and vitamin K. From the minerals are contained significant amounts of potassium, magnesium, phosphorus and sulfur.

Trace elements iron, copper, manganese and small amounts of zinc are included.

Turkish Cuisine - Use

Green lentils or brown lentils are used as the Red Lentils mainly for soups, stews and other vegetarian dishes.

The green lentils, or known in European Cuisine as brown lentils are called in Turkey Yesil Mercimek.

Rote Linsen

Rote Linsen werden hauptsächlich in asiatischen Ländern verwendet.

Rote-LinsenVorallem in Ländern wie Indien und der Türkei.

Rote Linsen sind kleine Linsen mit lilafarbener Schale und orangefarbenem Kern. Beim Kochen ändert sich die orange Farbe in gelb.

Der Geschmack der roten Linsen ist eher mild und sie sind allgemein gut verträglich.

Nährstoffe und Inhaltsstoffe

Rote Linsen enthalten ca. 20% Eiweiß, 40% Kohlenhydrate, ca. 15% Ballaststoffe und etwa 1% Fett.

Vitamine und Mineralstoffe

Rote Linsen enthalten Vitamin B1, die Mineralstoffe Phosphor und Magnesium, sowie die Spurenelemente Zink und Eisen.

Türkische Küche - Verwendung

Rote Linsen werden in der Türkei Kirmizi mercimek genannt und werden ebenso wie grüne Linsen für Suppen, Eintöpfe und andere fleischlose, vegetarische Gerichte verwendet.


Red Lentils are used mainly in Asian countries.

Red LentilsEspecially in countries like India and Turkey.

Red lentils are small lenses with purple skin and orange pip. On cooking, the orange color change to yellow.

The taste of red lentils is rather mild and they are generally well tolerated.

Nutrients and Ingredients

Red lentils contain approximately 20% protein, 40% carbohydrates, 15% fiber and about 1% fat.

Vitamins and Minerals

Red lentils contain Vitamin B1, the minerals phosphorus and magnesium, and trace elements zinc and iron.

Turkish cuisine - Use

Red lentils are called in Turkey Kirmizi Mercimek and will be used, as Green Lentils for soups, stews and other meat-free, vegetarian dishes.

Ziegenkäse - Käse aus Ziegenmilch

Ziegenkäse wird aus Ziegenmilch hergestellt und es gibt ihn in vielen verschiedenen Sorten.

Es gibt den Ziegenkaese zb.: als Weichkäse, mit cremiger Konsistenz und auch als Hartkäse mit fester Konsistenz.

Der Geschmack und das Aroma reicht von mild bis intensiv, je nach Sorte unterschiedlich.

Nährwerte

Ziegenkäse besteht aus ca. 20g Fett, ca. 20g Eiweiß und 50 bis 60g Wasser. Ziegenkäse enthält hauptsächlich die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor.

Ausserdem die Vitamine A (Retinol), B1, B2, B3 und B6. B1, B2 und B6 sind eher in geringeren Mengen vorhanden.

Heilwirkung - Kuhmilchunverträglichkeit

Da Ziegenkäse, wie der Name bereits vermuten lässt, aus Ziegenmilch und nicht aus Kuhmilch hergestellt wird, wäre dieser Käse eine Alternative für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit.

Das liegt vermutlich daran das Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch eine andere Fettzusammensetzung aufweisen als Kuhmilch, bzw. Käse aus Kuhmilch. Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch sind aus diesem Grund leichter verdaulich.

Herstellung

Bei der Herstellung von Ziegenkäse muss man zwischen industriell hergestelltem Ziegenkäse und aus Rohmilch hergestelltem unterscheiden. Beide sind für Menschen mit Kumilchunverträglichkeit zu empfehlen!

Türkische Küche - Verwendung

In der türkischen Küche wird aus Ziegenmilch, oder auch aus Schafmilch ein sogenannter Nomadenkäse, bzw. Sackkäse hergestellt.

Er ist salzig, von eher fester Konsistenz und wird in der Türkei tulumpey niri genannt.

Tulumpey niri wird ähnlich wie der Schafkäse verwendet und ist ein häufig genutztes Lebensmittel in der türkischen Küche.


Goat Cheese is made from goat milk and is available in many different varieties.

Goat cheese is available for example as Soft Cheese, with a creamy texture and also as Hard Cheese with a firm consistency.

The taste and flavor ranges from mild to intense, depending on the sort.

Nutrition

Goat cheese consists of 20g fat, 20g protein and 50 to 60g of water. Goat cheese contains primarily the minerals sodium, potassium, calcium and phosphorus.

In addition, the vitamins A (retinol), B1, B2, B3 and B6. B1, B2 and B6 are available in smaller quantities.

Healing Effect - Cow's Milk Intolerance

Goat cheese, as the name suggests, is made ​​from goat milk and not made ​​from cow's milk, this cheese would be an alternative for people with cow's milk intolerance.

This is probably because the goat cheese and goat milk have a different fat composition than cow's milk, or cheese made from cow's milk. Goat cheese and goat milk are therefore easier to digest.

Production

In the production of goat cheese one have to differ between industrially produced goat cheese and goat cheese made of raw milk. Both are recommended for people with cow's milk intolerance!

Turkish Cuisine - Use

In Turkish cuisine so called "Nomadenkäse" or "Sackkäse" is made from goat's milk or sheep's milk.

It is salty, of rather firm consistency and is called in Turkey Tulumpey Niri.

Tulumpey niri is similar used as the Sheep Cheese and is a widely used food in the Turkish Cuisine.