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August 04, 2020
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Dolma oder Weinblätter Türkische Spezialität
Weinblätter oder auf türkisch dolma sind eine türkische Spezialität. In diese Weinblätter werden andere Zutaten eingewickelt, daher ist auch der Name sarma von sarmak (einwickeln) gebräuchlich.
Inhaltsstoffe und Gesundheit
Weinblätter enthalten hauptsächlich Flavonoide, das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die eine bedeutende Rolle für die Gesundheit spielen.
Bei Krampfadern und anderen Venenleiden werden deshalb Dolma empfohlen. Außerdem sind Dolma kalorienarm.
Zubereitung
Zuerst werden die Stiele von den Weinblättern mit einer Schere abgeschnitten und dann werden die Weinblätter ein paar Minuten in Salzwasser gekocht.
Vor der Verwendung werden die Dolma dann mit etwas Wasser abgewaschen und mit Hilfe eines Siebes, lässt man sie abtropfen. Danach werden die jeweiligen Zutaten darin eingerollt.
Verwendung
Dolma werden je nachdem entweder mit Reis und oder mit zerhacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt.
Dolma wird in der Türkei normalerweise kalt gegessen. Die Weinblätter gibt es im Handel auch in Gläsern zusammengerollt oder in Päckchen zu kaufen.
Grape Leaves or on turkish Dolma are a Turkish specialty. In these grape leaves are wrapped other ingredients, hence the name Sarma from Sarmak (wrap) is common.
Ingredients and Health
Grape leaves contain mainly flavonoids, which are secondary plant products, that play a significant role in health.
With varicose veins and other vein disorders Dolma are therefore recommended. Dolma is also low in calories.
Preparation
First, the stems are cut off from the vine leaves with scissors and then the grape leaves are boiled a few minutes in salted water.
Before using, the Dolma are washed with water and with the help of a screen, you can drain them. Thereafter, the respective ingredients are rolled up in it.
Use
Dolma are depending on either filled with Rice or chopped lamb, onions, nuts and spices.
Dolma are eaten in Turkey usually cold. You can buy the grape leaves commercially rolled up in jars or in packs.
Bulgur - Grundnahrungsmittel Weizengrütze
Bulgur oder Weizengrütze ist vorallem für die türkische Landbevölkerung ein Grundnahrungsmittel.
Nährwerte
Bulgur enthält ungefähr 12 bis 13g Eiweiß, ca. 8g Ballaststoffe, ca. 70g Kohlenhydrate und ca. 2g Fett.
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Bulgur enthält hauptsächlich B Vitamine, B1, B2, B3, B5 und B6 und die Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Phosphor sind in nennenswerten Mengen vorhanden. Ausserdem noch die Spurenelemente Eisen, Kupfer und Mangan.
Herstellung und Zubereitung
Bulgur wird vorwiegend aus Hartweizen hergestellt. Der Hartweizen wird zuerst vorgekocht, dann getrocknet und am Schluss je nach Art entweder fein oder grob zerstossen.
Türkische Küche - Verwendung
Bulgur wird entweder als Beilage ähnlich wie Reis, oder als Mahlzeit mit Fleisch und oder Gemüse zubereitet.
Feiner Bulgur wird für eine Türkische Spezialität, welche Köfte genannt wird, verwendet.
Bulgur or Weizengrütze is especially for the Turkish rural population a staple food.
Nutrition
Bulgur contains about 12 to 13g protein, approx 8g fiber, 70g carbohydrates and about 2g fat.
Vitamins, Minerals and Trace Elements
Bulgur mainly contains B vitamins, B1, B2, B3, B5 and B6 and the minerals potassium, magnesium and phosphorus are present in significant amounts. In addition the trace elements iron, copper and manganese.
Production and Preparation
Bulgur is mainly made from durum wheat. The durum wheat is first pre-cooked, then dried and finally crushed depending on the type either raw or fine.
Turkish Cuisine - Use
Bulgur is available as a side dish like rice, or prepared as a meal with meat or vegetables.
Fine bulgur is used for a Turkish Specialty, which is called Köfte.
Kichererbsen - Hülsenfrüchte
Die Kichererbse (Mz.: Kichererbsen) ist eine Pflanze, die zur Gattung der Hülsenfrüchte gehört.
Die Hauptanbaugebiete der Kichererbse sind heute die Türkei, Spanien, Pakistan, Afghanistan und Indien.
Die in Europa verwendeten Kichererbsen sind rundlich und beige-gelb farben.
Es gibt noch eine zweite Kichererbsen Sorte, die kleinere und runzlige Samen aufweist. Diese Sorte ist in Europa eher unbekannt.
Nährwerte
Kichererbsen beinhalten ca. 60g Wasser, 7 bis 8g Eiweiß (je nach Sorte und Art kann auch mehr Eiweiß enthalten sein), ca. 20g Kohlenhydrate, ca. 2 bis 3g Fett und ca. 4 bis 5g Ballaststoffe.
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Kichererbsen enthalten Vitamin A und Beta Carotin, weiters die Gruppe der B Vitamine, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, ausserdem noch Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K.
Mineralstoffe sind in der Kichererbse zwar enthalten, aber in eher unbedeutenden Mengen. Nennenswert sind noch die Spurenelemente Fluor, Kupfer und Mangan.
Zubereitung in der Küche
Die Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und danach 1 bis 2 Stunden gekocht. Es gibt aber auch fertig gegarte Kichererbsen in Dosen zu kaufen.
Türkische Küche - Verwendung
Kichererbsen sind in der Türkei ein Grundnahrungsmittel und sind sehr beliebt. In der Türkei sind sie unter dem Namen nohut bekannt.
Verwendet werden Kichererbsen als Vorspeise, für Suppen und Eintopfgerichte. Die Kichererbse wird auch oft für die bekannte Türkische Spezialität Couscous verwendet.
Außerdem werden geröstete Kichererbsen in der Türkei zum Knabbern angeboten, man nennt sie dann leblebi.
Aus der Kichererbse wird auch eine Paste hergestellt, diese Kichererbsenpaste wird humus genannt und verfeinert wird diese noch mit Tahin - Sesampaste.
The Chickpea (Mz.: Chickpeas) is a plant belonging to the genus of Legumes.
The main growing areas of chickpea are today Turkey, Spain, Pakistan, Afghanistan and India.
The chickpeas used in Europe are round and have a beige-yellow color.
There is a second chickpea sort, which have smaller and wrinkled seeds. This species is relatively unknown in Europe.
Nutrition
Chickpeas contain about 60g of water, 7 to 8g protein (Depending on the sort and nature, more protein can be included), 20g carbohydrates, 2 to 3g fat, and about 4 to 5 g fiber.
Vitamins, Minerals and Trace Elements
Chickpeas contain vitamin A and beta carotene, furthermore, the group of B vitamins, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 and folic acid, plus vitamin C, vitamin E and vitamin K.
Minerals are actually found in the chickpea, but rather in insignificant quantities. Noteworthy are still trace elements fluorine, copper and manganese.
Cooking in the Kitchen
The chickpeas are soaked overnight and then boiled for 1 to 2 hours. There are also ready cooked chickpeas to buy in cans.
Turkish Cuisine - Use
Chickpeas are a staple food in Turkey and are very popular. In Turkey they are known by the name nohut.
Chickpeas are used as a starter for soups and stews. The chickpea is also often used for the famous Turkish Specialty Couscous.
In addition, roasted chickpeas are offered in Turkey to nibble, they are called then Leblebi.
From the chickpea also a paste is made, this chickpea paste is called Humus and is refined with Tahini - Sesame Paste.
Basmati Reis Duftreis Intensives Aroma
Basmati Reis oder Duftreis ist ebenfalls ein Langkornreis, der hauptsächlich in Indien angebaut wird.
Ursprünglich stammt der Basmatireis aber vermutlich aus Afghanistan. Basmati Reis besitzt ein intensives Aroma und einen nussartigen Geschmack.
Nährstoffe - Vitamine Mineralstoffe
Basmati Reis enthält eher wenig Vitamine und nicht besonders viele Mineralstoffe. Am ehesten noch B Vitamine und die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Fluor.
Kohlenhydrate und Eiweiß
Basmatireis enthält zwischen 30 und 40g Kohlenhydrate pro 100g und der Eiweiß Anteil liegt zwischen 3 und 8g je nach Reissorte.
Ballaststoffe und Fett
Basmati Reis hat ungefähr 1g Ballaststoffe pro 100g Reis und einen Fett Anteil zwischen 1 und 2g.
Türkische Küche - Verwendung
Basmatireis hat ein intensives Aroma und einen angenehm nussartigen Geschmack, er ist ebenfalls wie der Patna Reis für viele Reisgerichte geeignet.
Er passt ebenfalls zu Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte. Die türkische Küche verwendet Basmatireis als Ersatz für Patnareis.
Basmati Rice or Fragrant Rice is also a Long Grain Rice, which is cultivated mainly in India.
The basmati rice originates probably from Afghanistan. Basmati rice has an intense aroma and a nutty taste.
Nutrients - Vitamins, Minerals
Basmati rice contains only a few vitamins and not many minerals. Noteworthy are B vitamins and the minerals magnesium, potassium and fluorine.
Carbohydrates and Protein
Basmati rice contains between 30 and 40g carbs per 100g and the protein content is between 3 and 8 g depending on the sort.
Fiber and Fat
Basmati rice contains about 1g of fiber per 100g of rice and a fat content between 1 and 2g.
Turkish Cuisine - Use
Basmati rice has an intense aroma and a pleasant nutty flavor, it is also suitable as the Patna Rice for many rice dishes.
It fits well with meat, fish and poultry dishes. The Turkish cuisine uses basmati rice as a substitute for Patna Rice.
Patna Reis Langkornreis Reisgerichte
Patna Reis ist ein Langkornreis und wird häufig in der türkischen Küche für Reisgerichte verwendet.
Patnareis stammt ursprünglich aus Indien, wird aber heutzutage in vielen Ländern angebaut.
Patna Reis ist ein weisser, geschälter Langkornreis und hat einen neutralen Geschmack.
Nährstoffe
Patna Reis enthält nur sehr wenig Vitamine und Mineralstoffe, da der Reis in der Regel geschält bzw. vorbehandelt wird.
Vermutlich aus diesem Grund wird heutzutage in der türkischen Küche neben Patnareis auch noch Parboiled Reis und Basmati Reis für Reisgerichte verwendet.
Kohlenhydrate und Eiweißgehalt
Der Kohlenhydrat-Anteil ist beim Patnareis sehr hoch zwischen 70 und 80g auf 100g Reis und der Eiweißgehalt ist mit 7g eher gering.
Ballaststoffe und Fettgehalt
Patnareis beinhaltet wenig Ballaststoffe, nur 1 bis 2g auf 100g Reis. Der Fettgehalt ist ebenfalls sehr gering zwischen 0.5 und 1g.
Türkische Küche - Verwendung
Aufgrund des neutralen Geschmacks kann man Patna Reis sehr flexibel einsetzen, er schmeckt besonders gut zu Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte.
In der türkischen Küche wird er bei verschiedenen Reisgerichten, wie zb.: Reis mit Aprikosen und Huhn verwendet.
Patna Rice is a Long Grain Rice and is often used in Turkish Cuisine for rice dishes.
Patna rice is originally from India but is now cultivated in many countries.
Patna rice is a white, peeled long grain rice and has a neutral taste.
Nutrients
Patna rice contains very few vitamins and minerals, as the rice is usually peeled and or pretreated.
Probably for this reason in today's Turkish cuisine is also parboiled rice and Basmati Rice used for rice dishes.
Carbohydrates and Protein Content
The carbohydrate content in patna rice is very high between 70 and 80g to 100g of rice and the protein content is rather low with 7g.
Fiber and Fat Content
Patna rice contains little dietary fiber, only 1 to 2 g per 100 g of rice. The fat content is also very low between 0.5 and 1g.
Turkish Cuisine - Use
Due to the neutral taste Patna rice can be used very flexible, it especially tastes good in combination with meat, fish and poultry dishes.
In Turkish cuisine, it is used in different rice dishes, such as: Rice with apricots and chicken.
Nigella Sativa - Schwarzkümmel
Schwarzkümmel, Nigella Sativa, Schwarzer Kreuzkümmel oder auf türkisch Cörekotu gehört zur Gattung der Hahnenfußgewächse.
Ursprünglich stammt Nigella Sativa oder echter Schwarzkümmel aus Kleinasien und wird heutzutage hauptsächlich in Ägypten, Irak, Iran, Indien, Pakistan und anderen Ländern angebaut.
Von Schwarzkümmel generell gibt es unterschiedliche Sorten - Nigella Sativa ist eine der bekanntesten und wird auch in der Türkei als Gewürz verwendet.
Inhaltsstoffe
Nigella Sativa bzw. Schwarzkümmel besteht zu 30 bis 40 Prozent aus Kohlenhydraten, ca. 20 Prozent Eiweiß und 30 bis 40 Prozent pflanzliche Fette.
Schwarzkümmel enthält davon ca. 50 bis 60% ungesättigte Fettsäuren, 20 bis 25% einfach ungesättigte Fettsäuren und ca. 15 bis 20% gesättigte Fettsäuren.
Diese Fettsäuren bestehen aus ca. 50 bis 60% Linolsäure, 20 bis 25% Ölsäure, 10 bis 15% Palmitinsäure, 2 bis 5% Stearinsäure, bis 0.5% Arachinsäure, Myristinsäure, Palmitoleinsäure, Eicosensäure und bis 0.5% Linolensäure.
Weitere Inhaltsstoffe sind ätherische Öle wie zb.: Nigellon, Cymol, Pinen und in geringen Mengen Thymochinon.
Heilwirkung
Schon Mohammed sagte: Schwarzkümmel heilt jede Krankheit, außer den Tod.
Ausserdem wirkt sich Schwarzkümmel positiv auf die Verdauung aus, ist gut fürs Immunsystem und gut für den Magen.
Die Wirkung auf das Immunsystem ist vermutlich auf das im Schwarzkümmel befindliche Schwarzkümmelöl zurückzuführen, siehe unter Inhaltsstoffe.
Ein Großteil der Heilwirkungen wird überhaupt dem Schwarzkümmelöl zugeschrieben. Schwarzkümmelöl gibt es daher auch in Europa als Nahrungsergänzung im Handel.
Schwarzkümmel als Gewürz findet man im Reformhaus, Asialaden oder im Naturkostladen, ebenso das Schwarzkümmelöl.
Türkische Küche - Verwendung
Nigella Sativa wird in der türkischen Küche zb.: für Fladenbrot verwendet. Dabei wird Nigella Sativa meist gemeinsam mit Sesam einfach auf das Fladenbrot gestreut.
Schwarzkümmel besitzt ein intensives Aroma, der Geschmack ist ähnlich dem von Anis und Kreuzkümmel. Schwarzkümmel wird in der türkischen Küche auch auf Schafskäse gestreut.
Black Cumin, Nigella Sativa, Black Seed or on turkish Cörekotu belongs to the genus of the "Hahnenfußgewächse".
Originally Nigella sativa or real black cumin is descended from Asia Minor and is cultivated today mainly in Egypt, Iraq, Iran, India, Pakistan and other countries.
Of black cumin in general, there are different varieties - Nigella sativa is one of the best known and is also used in Turkey as a spice.
Ingredients
Nigella sativa or black cumin is 30 to 40 percent from carbohydrates, about 20 percent protein and 30 to 40 percent of vegetable fats.
Black seed contains about 50 to 60% unsaturated fatty acids, 20 to 25% monounsaturated fatty acids and 15 to 20% saturated fatty acids.
These fatty acids consist of about 50 to 60% linoleic acid, 20 to 25% oleic acid, 10 to 15% palmitic acid, 2 to 5% stearic acid, 0.5% arachidic, myristic, palmitoleic, eicosenoic and about 0.5% linolenic acid.
Other ingredients are essential oils such as:. Nigellone, cymene, pinene and small amounts thymoquinone.
Curative Effect
Even Mohammed said, black cumin heals every disease except death.
In addition, black seed has a positive effect on digestion, is good for the immune system and good for the stomach.
The effect on the immune system is probably attributable to the Black Seed Oil, which is located in the black seeds - See ingredients.
A large part of the healing effects will generally attributed to the black seed oil. Black seed oil, is therefore also available in Europe as a dietary supplement.
Black seed as a spice can be found in health food stores, Asia Shops or in natural food stores, also the black seed oil can be found there.
Turkish Cuisine - Use
Nigella sativa is used in the Turkish Cuisine for flat bread. This Nigella Sativa is usually just sprinkled with sesame seeds on the bread.
Black seed has an intense aroma, the taste is similar to that of anise and cumin. Black seed is scattered in the Turkish Cuisine also on Sheep's Cheese.
Sesam Samen - Gewürz
Sesam stammt wahrscheinlich ursprünglich aus Indien oder Ostafrika. Sesam ist ein Kraut, dass bis zu 2m hoch werden kann.
Sesam benötigt tropisches Klima, wird heutzutage aber weltweit angebaut. Am meisten Sesam wird in Indien und China produziert.
Genau genommen ist Sesam kein Gewürz, sondern eine Ölfrucht. Als Gewürz werden nur die Samen verwendet, diese sind geruchlos und haben einen nussigen Geschmack.
Besonders wenn sie erhitzt werden, bildet sich ein köstliches Aroma.
Inhaltsstoffe
Sesamsamen enthalten 50 - 60 % Öl, welches hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren wie zb.: Ölsäure, Linolsäure und einem kleineren Teil Linolensäure besteht.
Türkische Küche - Verwendung
Türkische Brote, zb.: für Kebab werden oft mit schwarzem Sesam vor dem Backen bestreut, durch die Hitze im Ofen, entfalten sie dann ihr Aroma.
Sesame probably comes originally from India or East Africa. Sesame is a herb, that can grow up to 2m high.
Sesame needs tropical climate, but is now cultivated worldwide. Most sesame is produced in India and China.
Strictly speaking, sesame is no spice, but an oil seed. As a spice, only the seeds are used, they are odorless and have a nutty taste.
Especially when they are heated, it forms a delicious aroma.
Ingredients
Sesame seeds contain 50 - 60% oil, mainly composed of unsaturated fatty acids such as: oleic acid, linoleic acid and a smaller part linolenic acid.
Turkish Cuisine - Use
Turkish bread, eg:. are used for kebabs often sprinkled with black sesame seeds before baking, so they can develop their aroma by the heat in the oven.
Tahini Tahin - Sesampaste
Tahini, Tahin oder Sesampaste ist ein feines Mus bzw. Paste aus zermahlenen Sesamkörner.
Es gibt zwei Sorten von Sesampaste, aus ungeschälten Sesamkörnern und aus geschälten Sesamkörner.
Inhaltsstoffe
Tahini oder Tahin aus ungeschälten Sesamkörnern besitzt mehr Inhaltsstoffe als Tahin aus geschälten Körnern, daher wird ersteres hier näher beschrieben.
Tahini besteht aus ca. 17 bis 18% Eiweiß, 48% Fett, 20 bis 21% Kohlenhydrate und ca. 5% Ballaststoffe.
Vitamine und Mineralien
Sesampaste enthält viele B Vitamine wie zb.: B1, B2, B3 und B6, nennenswert ist auch der Vitamin E Anteil.
Von den Mineralstoffen ist vorallem Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor hervorzuheben. Bei den Spurenelementen Kupfer, Mangan und Zink.
Türkische Küche - Verwendung
Tahini oder Sesampaste wird in der türkischen Küche für Salat als Marinade, für Gebäck und für Kichererbsenpaste verwendet.
Kichererbsenpaste heisst auf türkisch humus. Tahin wird auch in Kombination mit Traubensirup verwendet, dieses wird dann Tahin Pekmez genannt.
Tahini, Tahin or Sesame Paste is a fine paste of crushed sesame seeds.
There are two varieties of sesame paste, sesame seeds from unpeeled and from peeled sesame seeds.
Ingredients
Tahini or sesame paste made from unpeeled grains do have more ingredients as tahini from peeled grains, hence the former one is described next.
Tahini is made of about 17 to 18% protein, 48% fat, 20 to 21% carbohydrates and about 5% fiber.
Vitamins and Minerals
Sesame paste contains many B vitamins such as:. B1, B2, B3 and B6, noteworthy is the vitamin E content.
Of the minerals especially calcium, potassium, magnesium and phosphorus should be emphasized. For the trace elements copper, manganese and zinc.
Turkish Cuisine - Use
Tahini or sesame paste is used in the Turkish Cuisine for salad as a marinade, for cakes and for Chickpea Paste.
Chickpea paste is called in Turkish humus. Tahini is also used in combination with grape syrup, this is then called Tahini Pekmez.
Paprikamark - Paprikaflocken
Paprikamark wird in der Türkei zum Würzen verwendet, es wird dort in unterschiedlichen Schärfegraden von mild bis scharf angeboten.
Inhaltsstoffe
Paprikamark enthält normalerweise keine anderen Gewürze, außer Salz.
Herstellung und Zubereitung
Paprikamark wird entweder traditionell oder industriell hergestellt. Bei der traditionellen Herstellung werden die Paprikaschoten zuerst getrocknet, dann zermahlen, bzw. püriert und am Schluss solange gekocht, bis eine Paste entsteht.
Bei der industriellen Herstellung werden die Paprikaschoten zermahlen, bzw. passiert, dann mittels Erhitzung oder Vakuum haltbar gemacht und am Ende pasteurisiert.
Paprikaflocken
Paprikaflocken werden in der Türkei ebenfalls als Gewürz verwendet, sind aber angeblich milder im Geschmack als das Paprikamark. Die getrockneten Paprikaschoten werden einfach zu Flocken geschrotet.
Türkische Küche - Verwendung
Paprikamark und Paprikaflocken werden in der türkischen Küche wie bereits erwähnt als Würzmittel verwendet.
Und zwar hauptsächlich für Fleischgerichte und Eintopfgerichte. Paprikamark wird in der Türkei biber salcasi genannt. Paprikaflocken heissen auf türkisch pulbiber.
Pepper Paste is used in Turkey for Spicing, it is offered there in different degree of severities from mild to sharp.
Ingredients
Pepper Paste normally contains no other spices, except salt.
Production and Preparation
Pepper Paste is produced either traditional or industrially. In traditional manufacturing, the peppers are first dried, then grounded or pureed and in the end cooked until a paste is formed.
In the industrial production the peppers are grinded, or pureed, then by heating or vacuum preserved and pasteurized at the end.
Pepper Flakes
Pepper Flakes are also used as a spice in Turkey, but apparently milder in taste than the Pepper Paste. The dried peppers are simply shredded into flakes.
Turkish Cuisine - Use
Pepper paste and pepper flakes, as already mentioned are used in Turkish Cuisine for Spicing.
Mainly for meat dishes and stews. Pepper Paste is called in Turkey biber salcasi. Pepper flakes are called in Turkey pulbiber.
Grüne Linsen - Braune Linsen
Grüne Linsen sind nicht nur in der Türkei, sondern auch in Europa weit verbreitet.
Grüne, bzw. Braune Linsen haben einen aromatischen bis würzigen Geschmack je nach Sorte etwas unterschiedlich.
Nährwerte und Inhaltsstoffe
Grüne Linsen bzw. braune Linsen enthalten ca. 20 bis 25% Eiweiß, ca. 50% Kohlenhydrate, ca. 10% Ballaststoffe und 1 bis 1.5% Fett. Die Kohlenhydrate bestehen etwa zur Hälfte jeweils aus Stärke und Polysaccharide.
Vitamine und Mineralstoffe
Grüne Linsen enthalten Beta Carotin, also die Vorstufe von Vitamin A, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, also ausser Vitamin B12 fast die gesamte Gruppe der B Vitamine.
Weiters enthalten grüne Linsen noch Vitamin E und Vitamin K. Von den Mineralstoffen sind nennenswerte Mengen Kalium, Magnesium, Phosphor und Schwefel enthalten.
Spurenelemente sind Eisen, Kupfer, Mangan und geringe Mengen an Zink enthalten.
Türkische Küche - Verwendung
Grüne Linsen bzw. braune Linsen werden wie die rote Linsen hauptsächlich für Suppen, Eintopfgerichte und andere vegetarische Gerichte verwendet.
Die grünen Linsen, bzw. in der europäischen Küche bekannten braunen Linsen, werden in der Türkei yesil mercimek genannt.
Green or Brown Lentils have an aromatic and spicy taste each sort varies.
Nutritional Values and Ingredients
Green lentils or brown lentils contain approximately 20 to 25% protein, 50% carbohydrates, 10% fiber and 1 to 1.5% fat. The carbohydrates consists in each case about half of starch and polysaccharides.
Vitamins and Minerals
Green lentils contain beta carotene, which is the precursor of vitamin A, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 and folic acid, except vitamin b12, almost the entire group of B vitamins.
Furthermore, green lentils contain more vitamin E and vitamin K. From the minerals are contained significant amounts of potassium, magnesium, phosphorus and sulfur.
Trace elements iron, copper, manganese and small amounts of zinc are included.
Turkish Cuisine - Use
Green lentils or brown lentils are used as the Red Lentils mainly for soups, stews and other vegetarian dishes.
The green lentils, or known in European Cuisine as brown lentils are called in Turkey Yesil Mercimek.