Tahini, Tahin oder Sesampaste ist ein feines Mus bzw. Paste aus zermahlenen Sesamkörner.
Tahini stammt ursprünglich aus der arabischen Küche, wird aber auch in der türkischen Küche verwendet.Es gibt zwei Sorten von Sesampaste, aus ungeschälten Sesamkörnern und aus geschälten Sesamkörner.
Inhaltsstoffe
Tahini oder Tahin aus ungeschälten Sesamkörnern besitzt mehr Inhaltsstoffe als Tahin aus geschälten Körnern, daher wird ersteres hier näher beschrieben.
Tahini besteht aus ca. 17 bis 18% Eiweiß, 48% Fett, 20 bis 21% Kohlenhydrate und ca. 5% Ballaststoffe.
Vitamine und Mineralien
Sesampaste enthält viele B Vitamine wie zb.: B1, B2, B3 und B6, nennenswert ist auch der Vitamin E Anteil.
Von den Mineralstoffen ist vorallem Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor hervorzuheben. Bei den Spurenelementen Kupfer, Mangan und Zink.
Türkische Küche - Verwendung
Tahini oder Sesampaste wird in der türkischen Küche für Salat als Marinade, für Gebäck und für Kichererbsenpaste verwendet.
Kichererbsenpaste heisst auf türkisch humus. Tahin wird auch in Kombination mit Traubensirup verwendet, dieses wird dann Tahin Pekmez genannt.
Tahini, Tahin or Sesame Paste is a fine paste of crushed sesame seeds.
Tahini is originally from the Arab Cuisine, but is also used in Turkish Cuisine.There are two varieties of sesame paste, sesame seeds from unpeeled and from peeled sesame seeds.
Ingredients
Tahini or sesame paste made from unpeeled grains do have more ingredients as tahini from peeled grains, hence the former one is described next.
Tahini is made of about 17 to 18% protein, 48% fat, 20 to 21% carbohydrates and about 5% fiber.
Vitamins and Minerals
Sesame paste contains many B vitamins such as:. B1, B2, B3 and B6, noteworthy is the vitamin E content.
Of the minerals especially calcium, potassium, magnesium and phosphorus should be emphasized. For the trace elements copper, manganese and zinc.
Turkish Cuisine - Use
Tahini or sesame paste is used in the Turkish Cuisine for salad as a marinade, for cakes and for Chickpea Paste.
Chickpea paste is called in Turkish humus. Tahini is also used in combination with grape syrup, this is then called Tahini Pekmez.