Schafskäse oder Schafkäse, auch weißer Käse genannt, ist ein Kaese der aus Schafsmilch hergestellt wird.
Schafskaese hat einen intensiveren Geschmack und Geruch als Käse aus Kuhmilch.
In Österreich und Deutschland gibt es den Schafkäse meist unter dem Namen Feta im Handel, Feta wird er auch in Griechenland genannt. In der Türkei wird Schafskäse fast täglich gegessen.
Nährwerte
Schafskäse besteht aus ca. 50-60g Wasser, ca. 17g Eiweiß und 18 bis 20g Fett. Falls der Schafkäse in Salz eingelegt war kommen noch ca. 3 bis 4g Salz hinzu.
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Schafkäse enthält Vitamin A, sowohl Retinol als auch Beta Carotin, die B Vitamine B2, B3, B5 und B6 und vorallem die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor. Weiters Chlor und die Spurenelemente Fluor, Schwefel, Jod und Zink.
Herstellung und Zubereitung
Schafskäse wird wie schon erwähnt aus Schafsmilch hergestellt. In der Türkei wird der Schafkäse meist als Salzlakenkäse hergestellt, dabei reift der Käse in einer Salzlake.
Im Kühlschrank hält sich der Schafskäse in Salzlake auch wesentlich länger als ohne. Wenn der Käse zu salzig schmeckt, wird er einfach vorher einige Stunden in Wasser eingelegt, er schmeckt dann wesentlich milder.
Türkische Küche - Verwendung
Der in Salzlake gereifte Schafskäse wird in der Türkei meist schon zusammen mit Kräutern und oder Oliven zum Frühstück verzehrt.
Auch mit Spinat, Gebäck und Teigwaren wird er gern kombiniert. Schafskäse wird in der Türkei beyaz peynir genannt, das soviel wie weißer Käse bedeutet.
Manchmal wird aus Schafmilch auch ein sogenannter Nomadenkäse, bzw. Sackkäse hergestellt.
Dieser Schafkäse besitzt eine eher feste Konsistenz, ist salzig und wird in der Türkei tulumpey niri genannt. Siehe auch unter Ziegenkäse.
Sheep's Cheese or Sheep Cheese, also White Cheese called, is a cheese produced from sheep's milk.
Sheep's cheese has a stronger taste and smell than cheese made from cow's milk.
In Austria and Germany, sheep's milk cheese is usually under the name feta in trade, Feta is also the name known in Greece. In Turkey, sheep cheese is eaten almost daily.
Nutrition
Sheep's cheese is made of 50-60g water, 17g protein and about 18 to 20g of fat. If the sheep cheese was soaked in salt, there must be added about 3 to 4 g of salt.
Sheep cheese contains vitamin A, also retinol and beta carotene, the B vitamins B2, B3, B5 and B6, and especially the minerals calcium, potassium, sodium and phosphorus. Furthermore, chlorine and trace elements fluorine, sulfur, iodine and zinc.
Production and Preparation
Sheep's milk cheese is as already mentioned, made from sheep milk. In Turkey, the sheep cheese is usually manufactured as brine cheese, this cheese is aged in a pickle.
In the fridge, the sheep cheese in a pickle keeps much longer than without. When the cheese tastes too salty, it is just placed in water for several hours, then it tastes much milder.
Turkish Cuisine - Use
The sheep cheese, which is aged in a pickle is mostly eaten for breakfast in Turkey, also with herbs and olives.
Even with spinach, bread and pasta, it is often combined. Sheep's cheese is called in Turkey Beyaz Peynir, meaning "White Cheese".
Sometimes a so called "Nomadenkäse" or "Sackkäse" is made of sheep's milk.
This sheep's milk cheese has a more solid consistency, is salty and is called in Turkey Tulumpey Niri. See also under Goat Cheese.