Ziegenkäse wird aus Ziegenmilch hergestellt und es gibt ihn in vielen verschiedenen Sorten.
Es gibt den Ziegenkaese zb.: als Weichkäse, mit cremiger Konsistenz und auch als Hartkäse mit fester Konsistenz.
Der Geschmack und das Aroma reicht von mild bis intensiv, je nach Sorte unterschiedlich.
Nährwerte
Ziegenkäse besteht aus ca. 20g Fett, ca. 20g Eiweiß und 50 bis 60g Wasser. Ziegenkäse enthält hauptsächlich die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor.
Ausserdem die Vitamine A (Retinol), B1, B2, B3 und B6. B1, B2 und B6 sind eher in geringeren Mengen vorhanden.
Heilwirkung - Kuhmilchunverträglichkeit
Da Ziegenkäse, wie der Name bereits vermuten lässt, aus Ziegenmilch und nicht aus Kuhmilch hergestellt wird, wäre dieser Käse eine Alternative für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit.
Das liegt vermutlich daran das Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch eine andere Fettzusammensetzung aufweisen als Kuhmilch, bzw. Käse aus Kuhmilch. Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch sind aus diesem Grund leichter verdaulich.
Herstellung
Bei der Herstellung von Ziegenkäse muss man zwischen industriell hergestelltem Ziegenkäse und aus Rohmilch hergestelltem unterscheiden. Beide sind für Menschen mit Kumilchunverträglichkeit zu empfehlen!
Türkische Küche - Verwendung
In der türkischen Küche wird aus Ziegenmilch, oder auch aus Schafmilch ein sogenannter Nomadenkäse, bzw. Sackkäse hergestellt.
Er ist salzig, von eher fester Konsistenz und wird in der Türkei tulumpey niri genannt.
Tulumpey niri wird ähnlich wie der Schafkäse verwendet und ist ein häufig genutztes Lebensmittel in der türkischen Küche.
Goat Cheese is made from goat milk and is available in many different varieties.
Goat cheese is available for example as Soft Cheese, with a creamy texture and also as Hard Cheese with a firm consistency.
The taste and flavor ranges from mild to intense, depending on the sort.
Nutrition
Goat cheese consists of 20g fat, 20g protein and 50 to 60g of water. Goat cheese contains primarily the minerals sodium, potassium, calcium and phosphorus.
In addition, the vitamins A (retinol), B1, B2, B3 and B6. B1, B2 and B6 are available in smaller quantities.
Healing Effect - Cow's Milk Intolerance
Goat cheese, as the name suggests, is made from goat milk and not made from cow's milk, this cheese would be an alternative for people with cow's milk intolerance.
This is probably because the goat cheese and goat milk have a different fat composition than cow's milk, or cheese made from cow's milk. Goat cheese and goat milk are therefore easier to digest.
Production
In the production of goat cheese one have to differ between industrially produced goat cheese and goat cheese made of raw milk. Both are recommended for people with cow's milk intolerance!
Turkish Cuisine - Use
In Turkish cuisine so called "Nomadenkäse" or "Sackkäse" is made from goat's milk or sheep's milk.
It is salty, of rather firm consistency and is called in Turkey Tulumpey Niri.
Tulumpey niri is similar used as the Sheep Cheese and is a widely used food in the Turkish Cuisine.