Bulgur oder Weizengrütze ist vorallem für die türkische Landbevölkerung ein Grundnahrungsmittel.
Im türkischen Lebensmittelhandel gibt es groben Bulgur, der zum Kochen verwendet wird, pilavlik bulgur genannt wird und feinen Bulgur, der köftelik bulgur genannt wird.Nährwerte
Bulgur enthält ungefähr 12 bis 13g Eiweiß, ca. 8g Ballaststoffe, ca. 70g Kohlenhydrate und ca. 2g Fett.
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Bulgur enthält hauptsächlich B Vitamine, B1, B2, B3, B5 und B6 und die Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Phosphor sind in nennenswerten Mengen vorhanden. Ausserdem noch die Spurenelemente Eisen, Kupfer und Mangan.
Herstellung und Zubereitung
Bulgur wird vorwiegend aus Hartweizen hergestellt. Der Hartweizen wird zuerst vorgekocht, dann getrocknet und am Schluss je nach Art entweder fein oder grob zerstossen.
Türkische Küche - Verwendung
Bulgur wird entweder als Beilage ähnlich wie Reis, oder als Mahlzeit mit Fleisch und oder Gemüse zubereitet.
Bulgur kann auch ungegart und eingeweicht zb.: mit Gemüse verwendet werden. Auch für viele andere Speisen und Gerichte eignet sich Bulgur, zb.: auch für Suppen.Feiner Bulgur wird für eine Türkische Spezialität, welche Köfte genannt wird, verwendet.
Bulgur or Weizengrütze is especially for the Turkish rural population a staple food.
In the Turkish food industry, there is raw bulgur, which is used for cooking and is called Pilavlik Bulgur and fine bulgur, which is called Köftelik Bulgur.Nutrition
Bulgur contains about 12 to 13g protein, approx 8g fiber, 70g carbohydrates and about 2g fat.
Vitamins, Minerals and Trace Elements
Bulgur mainly contains B vitamins, B1, B2, B3, B5 and B6 and the minerals potassium, magnesium and phosphorus are present in significant amounts. In addition the trace elements iron, copper and manganese.
Production and Preparation
Bulgur is mainly made from durum wheat. The durum wheat is first pre-cooked, then dried and finally crushed depending on the type either raw or fine.
Turkish Cuisine - Use
Bulgur is available as a side dish like rice, or prepared as a meal with meat or vegetables.
Bulgur can also be used uncooked and soaked with vegetables. Bulgur is also for many other foods and dishes suitable, eg. for soups.Fine bulgur is used for a Turkish Specialty, which is called Köfte.