Schwarzkümmel, Nigella Sativa, Schwarzer Kreuzkümmel oder auf türkisch Cörekotu gehört zur Gattung der Hahnenfußgewächse.
Die schwarzen Samen befinden sich in der Kapsel der Pflanze und sind 2 bis 3,5 mm lang und etwa 2mm dick, die Farbe ist matt schwarzUrsprünglich stammt Nigella Sativa oder echter Schwarzkümmel aus Kleinasien und wird heutzutage hauptsächlich in Ägypten, Irak, Iran, Indien, Pakistan und anderen Ländern angebaut.
Von Schwarzkümmel generell gibt es unterschiedliche Sorten - Nigella Sativa ist eine der bekanntesten und wird auch in der Türkei als Gewürz verwendet.
Inhaltsstoffe
Nigella Sativa bzw. Schwarzkümmel besteht zu 30 bis 40 Prozent aus Kohlenhydraten, ca. 20 Prozent Eiweiß und 30 bis 40 Prozent pflanzliche Fette.
Schwarzkümmel enthält davon ca. 50 bis 60% ungesättigte Fettsäuren, 20 bis 25% einfach ungesättigte Fettsäuren und ca. 15 bis 20% gesättigte Fettsäuren.
Diese Fettsäuren bestehen aus ca. 50 bis 60% Linolsäure, 20 bis 25% Ölsäure, 10 bis 15% Palmitinsäure, 2 bis 5% Stearinsäure, bis 0.5% Arachinsäure, Myristinsäure, Palmitoleinsäure, Eicosensäure und bis 0.5% Linolensäure.
Weitere Inhaltsstoffe sind ätherische Öle wie zb.: Nigellon, Cymol, Pinen und in geringen Mengen Thymochinon.
Heilwirkung
Schon Mohammed sagte: Schwarzkümmel heilt jede Krankheit, außer den Tod.
Schwarzkümmel soll unter anderem gegen Lungenkrankheiten helfen, Toxine im Körper beseitigen können, gegen Zahnschmerzen und gegen Darmparasiten helfen, die Sehkraft fördern, gegen Fieber und wundheilend wirken.Ausserdem wirkt sich Schwarzkümmel positiv auf die Verdauung aus, ist gut fürs Immunsystem und gut für den Magen.
Die Wirkung auf das Immunsystem ist vermutlich auf das im Schwarzkümmel befindliche Schwarzkümmelöl zurückzuführen, siehe unter Inhaltsstoffe.
Ein Großteil der Heilwirkungen wird überhaupt dem Schwarzkümmelöl zugeschrieben. Schwarzkümmelöl gibt es daher auch in Europa als Nahrungsergänzung im Handel.
Schwarzkümmel als Gewürz findet man im Reformhaus, Asialaden oder im Naturkostladen, ebenso das Schwarzkümmelöl.
Türkische Küche - Verwendung
Nigella Sativa wird in der türkischen Küche zb.: für Fladenbrot verwendet. Dabei wird Nigella Sativa meist gemeinsam mit Sesam einfach auf das Fladenbrot gestreut.
Schwarzkümmel besitzt ein intensives Aroma, der Geschmack ist ähnlich dem von Anis und Kreuzkümmel. Schwarzkümmel wird in der türkischen Küche auch auf Schafskäse gestreut.
Black Cumin, Nigella Sativa, Black Seed or on turkish Cörekotu belongs to the genus of the "Hahnenfußgewächse".
The black seeds are in the capsule of the plant and are 2 to 3.5 mm long and about 2mm thick, the color is matt black.Originally Nigella sativa or real black cumin is descended from Asia Minor and is cultivated today mainly in Egypt, Iraq, Iran, India, Pakistan and other countries.
Of black cumin in general, there are different varieties - Nigella sativa is one of the best known and is also used in Turkey as a spice.
Ingredients
Nigella sativa or black cumin is 30 to 40 percent from carbohydrates, about 20 percent protein and 30 to 40 percent of vegetable fats.
Black seed contains about 50 to 60% unsaturated fatty acids, 20 to 25% monounsaturated fatty acids and 15 to 20% saturated fatty acids.
These fatty acids consist of about 50 to 60% linoleic acid, 20 to 25% oleic acid, 10 to 15% palmitic acid, 2 to 5% stearic acid, 0.5% arachidic, myristic, palmitoleic, eicosenoic and about 0.5% linolenic acid.
Other ingredients are essential oils such as:. Nigellone, cymene, pinene and small amounts thymoquinone.
Curative Effect
Even Mohammed said, black cumin heals every disease except death.
Black seed should help against lung disease, can eliminate toxins in the body, toothache and intestinal parasites, to help promote the vision, fever and wound healing effects.In addition, black seed has a positive effect on digestion, is good for the immune system and good for the stomach.
The effect on the immune system is probably attributable to the Black Seed Oil, which is located in the black seeds - See ingredients.
A large part of the healing effects will generally attributed to the black seed oil. Black seed oil, is therefore also available in Europe as a dietary supplement.
Black seed as a spice can be found in health food stores, Asia Shops or in natural food stores, also the black seed oil can be found there.
Turkish Cuisine - Use
Nigella sativa is used in the Turkish Cuisine for flat bread. This Nigella Sativa is usually just sprinkled with sesame seeds on the bread.
Black seed has an intense aroma, the taste is similar to that of anise and cumin. Black seed is scattered in the Turkish Cuisine also on Sheep's Cheese.