Sesam stammt wahrscheinlich ursprünglich aus Indien oder Ostafrika. Sesam ist ein Kraut, dass bis zu 2m hoch werden kann.
Die 2-3mm grossen Samen können gelbweiss, grau, braun oder schwarz gefärbt sein - schwarzer Sesam.Sesam benötigt tropisches Klima, wird heutzutage aber weltweit angebaut. Am meisten Sesam wird in Indien und China produziert.
Genau genommen ist Sesam kein Gewürz, sondern eine Ölfrucht. Als Gewürz werden nur die Samen verwendet, diese sind geruchlos und haben einen nussigen Geschmack.
Besonders wenn sie erhitzt werden, bildet sich ein köstliches Aroma.
Inhaltsstoffe
Sesamsamen enthalten 50 - 60 % Öl, welches hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren wie zb.: Ölsäure, Linolsäure und einem kleineren Teil Linolensäure besteht.
Türkische Küche - Verwendung
Türkische Brote, zb.: für Kebab werden oft mit schwarzem Sesam vor dem Backen bestreut, durch die Hitze im Ofen, entfalten sie dann ihr Aroma.
Sesamkringel auch Simit genannt, enthalten ebenfalls Sesamkörner, diese befinden sich auf der Kruste des Teiges.Sesame probably comes originally from India or East Africa. Sesame is a herb, that can grow up to 2m high.
The 2-3mm large seeds may be colored yellow, white, gray, brown or black - Black Sesame.Sesame needs tropical climate, but is now cultivated worldwide. Most sesame is produced in India and China.
Strictly speaking, sesame is no spice, but an oil seed. As a spice, only the seeds are used, they are odorless and have a nutty taste.
Especially when they are heated, it forms a delicious aroma.
Ingredients
Sesame seeds contain 50 - 60% oil, mainly composed of unsaturated fatty acids such as: oleic acid, linoleic acid and a smaller part linolenic acid.
Turkish Cuisine - Use
Turkish bread, eg:. are used for kebabs often sprinkled with black sesame seeds before baking, so they can develop their aroma by the heat in the oven.
Simit also contain sesame seeds, these are on the crust of the dough. Sesame is also used for