August 04, 2020

Paprikamark - Paprikaflocken

Paprikamark wird in der Türkei zum Würzen verwendet, es wird dort in unterschiedlichen Schärfegraden von mild bis scharf angeboten.

Inhaltsstoffe

Paprikamark enthält normalerweise keine anderen Gewürze, außer Salz.

Herstellung und Zubereitung

Paprikamark wird entweder traditionell oder industriell hergestellt. Bei der traditionellen Herstellung werden die Paprikaschoten zuerst getrocknet, dann zermahlen, bzw. püriert und am Schluss solange gekocht, bis eine Paste entsteht.

Bei der industriellen Herstellung werden die Paprikaschoten zermahlen, bzw. passiert, dann mittels Erhitzung oder Vakuum haltbar gemacht und am Ende pasteurisiert.

Paprikaflocken

Paprikaflocken werden in der Türkei ebenfalls als Gewürz verwendet, sind aber angeblich milder im Geschmack als das Paprikamark. Die getrockneten Paprikaschoten werden einfach zu Flocken geschrotet.

Türkische Küche - Verwendung

Paprikamark und Paprikaflocken werden in der türkischen Küche wie bereits erwähnt als Würzmittel verwendet.

Und zwar hauptsächlich für Fleischgerichte und Eintopfgerichte. Paprikamark wird in der Türkei biber salcasi genannt. Paprikaflocken heissen auf türkisch pulbiber.


Pepper Paste is used in Turkey for Spicing, it is offered there in different degree of severities from mild to sharp.

Ingredients

Pepper Paste normally contains no other spices, except salt.

Production and Preparation

Pepper Paste is produced either traditional or industrially. In traditional manufacturing, the peppers are first dried, then grounded or pureed and in the end cooked until a paste is formed.

In the industrial production the peppers are grinded, or pureed, then by heating or vacuum preserved and pasteurized at the end.

Pepper Flakes

Pepper Flakes are also used as a spice in Turkey, but apparently milder in taste than the Pepper Paste. The dried peppers are simply shredded into flakes.

Turkish Cuisine - Use

Pepper paste and pepper flakes, as already mentioned are used in Turkish Cuisine for Spicing.

Mainly for meat dishes and stews. Pepper Paste is called in Turkey biber salcasi. Pepper flakes are called in Turkey pulbiber.