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Rote Linsen

Dienstag 23. November 2010 von admin

Rote Linsen werden hauptsächlich in asiatischen Ländern verwendet. Vorallem in Ländern wie Indien und der Türkei.

Rote Linsen sind kleine Linsen mit lilafarbener Schale und orangefarbenem Kern. Beim Kochen ändert sich die orange Farbe in gelb.

Der Geschmack der roten Linsen ist eher mild und sie sind allgemein gut verträglich.

Nährstoffe und Inhaltsstoffe

Rote Linsen enthalten ca. 20% Eiweiß, 40% Kohlenhydrate, ca. 15% Ballaststoffe und etwa 1% Fett.

Vitamine und Mineralstoffe

Rote Linsen enthalten Vitamin B1, die Mineralstoffe Phosphor und Magnesium, sowie die Spurenelemente Zink und Eisen.

Türkische Küche – Verwendung

Rote Linsen werden in der Türkei Kirmizi mercimek genannt und werden ebenso wie grüne Linsen für Suppen, Eintöpfe und andere fleischlose, vegetarische Gerichte verwendet.

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Grüne Linsen

Dienstag 23. November 2010 von admin

Grüne Linsen sind nicht nur in der Türkei, sondern auch in Europa weit verbreitet.
Bei längerer Lagerung verlieren die grünen Linsen ihre Farbe und werden bräunlich.

Grüne, bzw. Braune Linsen haben einen aromatischen bis würzigen Geschmack je nach Sorte etwas unterschiedlich.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Grüne Linsen bzw. braune Linsen enthalten ca. 20 bis 25% Eiweiß, ca. 50% Kohlenhydrate, ca. 10% Ballaststoffe und 1 bis 1.5% Fett. Die Kohlenhydrate bestehen etwa zur Hälfte jeweils aus Stärke und Polysaccharide.

Vitamine und Mineralstoffe

Grüne Linsen enthalten Beta Carotin, also die Vorstufe von Vitamin A, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, also ausser Vitamin B12 fast die gesamte Gruppe der B Vitamine.

Weiters enthalten grüne Linsen noch Vitamin E und Vitamin K. Von den Mineralstoffen sind nennenswerte Mengen Kalium, Magnesium, Phosphor und Schwefel enthalten.

Spurenelemente sind Eisen, Kupfer, Mangan und geringe Mengen an Zink enthalten.

Türkische Küche – Verwendung

Grüne Linsen bzw. braune Linsen werden wie die rote Linsen hauptsächlich für Suppen, Eintopfgerichte und andere vegetarische Gerichte verwendet.

Die grünen Linsen, bzw. in der europäischen Küche bekannten braunen Linsen, werden in der Türkei yesil mercimek genannt.

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