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Ziegenkäse

Dienstag 23. November 2010 von admin

Ziegenkäsewird aus Ziegenmilch hergestellt und es gibt ihn in vielen verschiedenen Sorten.

Es gibt den Ziegenkaese zb.: als Weichkäse, mit cremiger Konsistenz und auch als Hartkäse mit fester Konsistenz.

Der Geschmack und das Aroma reicht von mild bis intensiv, je nach Sorte unterschiedlich.

Nährwerte

Ziegenkäse besteht aus ca. 20g Fett, ca. 20g Eiweiß und 50 bis 60g Wasser. Ziegenkäse enthält hauptsächlich die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor.

Ausserdem die Vitamine A (Retinol), B1, B2, B3 und B6. B1, B2 und B6 sind eher in geringeren Mengen vorhanden.

Heilwirkung – Kuhmilchunverträglichkeit

Da Ziegenkäse, wie der Name bereits vermuten lässt, aus Ziegenmilch und nicht aus Kuhmilch hergestellt wird, wäre dieser Käse eine Alternative für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit.

Das liegt vermutlich daran das Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch eine andere Fettzusammensetzung aufweisen als Kuhmilch, bzw. Käse aus Kuhmilch. Ziegenkäse bzw. Ziegenmilch sind aus diesem Grund leichter verdaulich.

Herstellung

Bei der Herstellung von Ziegenkäse muss man zwischen industriell hergestelltem Ziegenkäse und aus Rohmilch hergestelltem unterscheiden. Beide sind für Menschen mit Kumilchunverträglichkeit zu empfehlen!

Türkische Küche – Verwendung

In der türkischen Küche wird aus Ziegenmilch, oder auch aus Schafmilch ein sogenannter Nomadenkäse, bzw. Sackkäse hergestellt.

Er ist salzig, von eher fester Konsistenz und wird in der Türkei tulumpey niri genannt.

Tulumpey niri wird ähnlich wie der Schafkäse verwendet und ist ein häufig genutztes Lebensmittel in der türkischen Küche.

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Schafskäse

Dienstag 23. November 2010 von admin

Schafskäse oder Schafkäse, auch weißer Käse genannt, ist ein Kaese der aus Schafsmilch hergestellt wird.

Schafskaese hat einen intensiveren Geschmack und Geruch als Käse aus Kuhmilch.

In Österreich und Deutschland gibt es den Schafkäse meist unter dem Namen Feta im Handel, Feta wird er auch in Griechenland genannt. In der Türkei wird Schafskäse fast täglich gegessen.

Nährwerte

Schafskäse besteht aus ca. 50-60g Wasser, ca. 17g Eiweiß und 18 bis 20g Fett. Falls der Schafkäse in Salz eingelegt war kommen noch ca. 3 bis 4g Salz hinzu.

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente

Schafkäse enthält Vitamin A, sowohl Retinol als auch Beta Carotin, die B Vitamine B2, B3, B5 und B6 und vorallem die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor. Weiters Chlor und die Spurenelemente Fluor, Schwefel, Jod und Zink.

Herstellung und Zubereitung

Schafskäse wird wie schon erwähnt aus Schafsmilch hergestellt. In der Türkei wird der Schafkäse meist als Salzlakenkäse hergestellt, dabei reift der Käse in einer Salzlake.

Im Kühlschrank hält sich der Schafskäse in Salzlake auch wesentlich länger als ohne. Wenn der Käse zu salzig schmeckt, wird er einfach vorher einige Stunden in Wasser eingelegt, er schmeckt dann wesentlich milder.

Türkische Küche – Verwendung

Der in Salzlake gereifte Schafskäse wird in der Türkei meist schon zusammen mit Kräutern und oder Oliven zum Frühstück verzehrt.

Auch mit Spinat, Gebäck und Teigwaren wird er gern kombiniert. Schafskäse wird in der Türkei beyaz peynir genannt, das soviel wie weißer Käse bedeutet.

Manchmal wird aus Schafmilch auch ein sogenannter Nomadenkäse, bzw. Sackkäse hergestellt.

Dieser Schafkäse besitzt eine eher feste Konsistenz, ist salzig und wird in der Türkei tulumpey niri genannt. Siehe auch unter Ziegenkäse.

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